Bereid eerst de courgette voor: schaaf hem met een dunschiller in dunne plakken en snijd deze vervolgens in lange dunne reepjes.
Zodra de courgette klaar is, verhit een koekenpan met olijfolie op middelhoog vuur. Voeg daarna de courgettenreepjes toe en bak ze 4–5 minuten onder af en toe roeren.
Giet na de aangegeven tijd de bouillon en het citroensap in de pan en laat alles 1 minuut op middelhoog vuur koken.
Zet ten slotte het vuur uit, voeg zout, peper, parmezaan en peterselie toe en klop de eidooiers erdoor met een spatel. Klop de eidooiers grondig door zodat een romige saus ontstaat.
Serveer direct na het koken.
TIP
Serveertips: U kunt de afzonderlijke porties voor het serveren bestrooien met geraspte parmezaan en radijskiemen of verse waterkers.
