Snijd de kipfilet eerst in de lengte doormidden en doe hem in een afsluitbare bak.
Pel de knoflook, pers hem boven de kip uit en voeg 1 eetlepel olie, fijngeraspte citroenschil, gemalen zoete paprika, gemalen komijn, zout en peper toe. Sluit de bak, schud zodat de kip goed bedekt is en zet de bak voorlopig in de koelkast.
Spoel de rijst af, doe hem in een pan, giet er 350 ml water bij, bestrooi met zout en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en kook de rijst 15–18 minuten.
Bereid ondertussen de groenten: schil de wortel, schaaf hem met een dunschiller in lange slierten, bestrooi met zout en laat zacht worden. Snijd de lente-ui fijn. Was de tomaat en komkommer en snijd ze in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn en meng hem met de gesneden tomaat, komkommer en een beetje zout.
Als de rijst klaar is, haal de pan van het vuur, roer de maïs door de rijst, dek de pan opnieuw af en zet hem voorlopig opzij.
Neem nu een kleinere anti-aanbakpan en verhit hem droog op middelhoog tot hoog vuur. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast, doe hem in de hete pan en bak op middelhoog tot hoog vuur 2–4 minuten aan elke kant (de baktijd hangt af van de dikte van het vlees). Haal het vlees na het bakken uit de pan en snijd het in dunne plakjes.
Bereid 2 kommen en verdeel er de gekookte rijst met maïs in. Leg er de plakjes kipfilet, de geraspte wortel, de lente-ui en het tomaat-komkommermengsel op en serveer.
