Schil de ui en snijd hem fijn. Schil de knoflook en pers hem uit.
Neem een grote koekenpan en verhit daarin de koolzaadolie op hoog vuur. Voeg het gehakte rundvlees toe en bak het 4–6 minuten op hoog vuur.
Voeg daarna het tomatenpuree, de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook toe aan de pan, zet het vuur op middelhoog en bak nog 2–3 minuten. Haal de pan daarna van het vuur, roer de bevroren maïs door het vleesmengsel en zet dit voorlopig opzij.
Verwarm de oven voor op 250 °C met de grillstand en maak een ovenschaal klaar (ca. 20 cm × 30 cm).
Terwijl de oven voorverwarmt, snijdt u de paprika's doormidden, verwijdert u de zaadlijsten en legt u ze in de voorbereide ovenschaal. Rasp de edammer fijn. Vul de doorgesneden paprika's met het vleesmengsel en bestrooi ze met de geraspte edammer.
Zodra de oven op temperatuur is, zet u de ovenschaal erin en bakt u de gevulde paprika's 4–5 minuten op 245–250 °C, zodat de edammer smelt. Hak ondertussen de peterselie fijn.
Haal de paprika's na het bakken uit de oven, bestrooi ze met de gehakte peterselie en serveer.
