Neem een grotere pan en breng daarin 1,5 l water aan de kook. Zodra het water kookt, voegt u de eieren toe en kookt u ze 8–10 minuten op middelhoog vuur. Als ze gaar zijn, koelt u ze snel af in koud water.
Zet vervolgens een grotere kom klaar. Schil de eieren en snijd ze doormidden. Verwijder de dooiers en doe ze in de voorbereide kom. Leg de eiwitten op een bord en zet ze voorlopig opzij op het werkblad.
Hak 6 g dille fijn en voeg die daarna samen met de ricotta en de kwark toe aan de kom met de dooiers. Breng op smaak met zout en peper en klop alles goed op met een garde. Zodra het mengsel goed opgeklopt is, bereidt u een spuitzak voor. Doe het mengsel erin en spuit het in de gehalveerde eiwitten.
Garneer de zo bereide eieren met gescheurde gerookte zalm en een klein takje dille en serveer.
De afgewerkte eieren kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard.
