Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bereid eerst het beslag. Meng in een kom de volkoren speltemeel, het Hollandse cacao en het bakpoeder. Klop in een tweede kom de stevia of honing samen met de halfvolle melk en de zonnebloemolie. Voeg de inhoud van beide kommen samen.
Bereid daarna de vulling – klop in een kom de roomkaas met de honing.
Zet 6 muffinvormpjes klaar en doe in elk vormpje achtereenvolgens 1 eetlepel beslag, 1 eetlepel vulling en tot slot weer 1 eetlepel beslag.
Plaats de gevulde vormpjes in de voorverwarmde oven en bak 15–20 minuten op 165–175 °C.
Laat de klare muffins even afkoelen en serveer ze daarna.
*Bij vervanging van stevia door honing stijgt de uiteindelijke calorische waarde.
