Bereid eerst de champignons voor. Was elke champignon, dep hem droog en verwijder de steeltjes. Gooi de steeltjes niet weg, u heeft ze nodig in de volgende stap.
Bereid daarna de vulling. Hak de champignonsteeltjes fijn, snijd de kalkoenham in kleine blokjes, rasp de mozzarella grof en doe alles in een kom. Voeg daarna de ricotta, zout en peper toe aan de kom en meng alles goed. Schep de vulling met een lepel in de voorbereide champignons.
Verdeel de gevulde champignons over het rooster en grill ze op de gesloten kant van de grill (of op een contactgrill op middelhoge stand) 6–7 minuten.
Leg de gegrilde champignons op een bord en voeg bij elk stuk een quenelle Griekse yoghurt toe en serveer.
TIP
U kunt aan de vulling ook basilicum, tijm of rozemarijn toevoegen.
