Pel de ui en snipper hem fijn.
Pers de knoflook.
Was de aubergine, verwijder de steel en snijd hem in de lengte in 10 dunne plakken. Leg de plakken op papieren of katoenen doeken, bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 15 minuten rusten.
In die tijd moet de aubergine voldoende „zweten" — door het zout laat hij overtollig vocht los en wordt hij vochtig.
Bereid terwijl de aubergine zweet de vlesvulling en de tomatensaus.
Verhit voor de vulling eerst 1 eetlepel olijfolie in een diepe koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna het rundergehakt toe en bak nog 10 minuten, af en toe roerend, zodat het vlees aan alle kanten gaar wordt. Haal de pan van het vuur en laat het gebakken vlees afkoelen.
Bereid ondertussen de tomatensaus: verhit een andere pan (droog) en laat daarin de tomatenblokjes uit blik, de geperste knoflook, ½ theelepel gemalen tijm, ½ theelepel zout en ½ theelepel peper 5 minuten zachtjes sudderen tot alles tot een samenhangende saus is gekookt.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Dep de gezwete aubergineplakken droog met keukenpapier en bak ze kort op een droge koekenpan of grill (30 seconden op middelhoog vuur).
Vul elk aubergineplakje met een beetje van de bereide rundergehaktvulling en rol ze op. Als de rolletjes openrollen, zet ze dan vast met een prikker. Leg de rolletjes in een ovenschaal (20 cm × 30 cm), bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en schenk de tomatensaus erover.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 12 minuten op 180–190 °C.
