Bereid eerst de courgette voor. Was de courgette en snijd hem in plakjes van ongeveer 0,5 cm breed. Als u kleine courgettes heeft, volstaat het om ze in de lengte te halveren. Bestrooi het vruchtvlees van de courgette lichtjes met zout en leg de plakjes op een bord – het zout trekt het overtollige vocht uit de courgette.
Bereid ondertussen een hoge mengkom voor. Doe de rucola, 40 ml water, geraspte parmezaan, een gepeld teentje knoflook, olijfolie, zout en peper in de kom en mix alles met de staafmixer tot een gladde pesto.
Als de pesto klaar is, droogt u de courgettes af met een keukenpapier en begint u ze op de grill te leggen.
Grill de courgette op een open grill op hoog vuur 1–2 minuten aan elke kant. Leg de gegrilde courgettes op een bord, besprenkel ze met de pesto, bestrooi met geschaafde amandelen en serveer.
