Gegratineerde pasta met groenten

Verwarm de oven voor op 200 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.

Snijd de knoflookbollen in de lengte doormidden, halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en maak ze schoon, schil de wortels en snijd ze in grotere stukken en was de tomaten. Leg alles op de bakplaat, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en meng goed. Zorg ervoor dat de knoflookbollen met de gesneden kant naar beneden liggen en rooster ze 30–40 minuten op 200–210 °C, tot de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn.

Doe ondertussen de pasta in een grotere pan, voeg water toe, zout en kook de pasta ongeveer 15 minuten „al dente".

Bereid een ovenschaal (ongeveer 30 cm × 20 cm) voor, bekleed deze met bakpapier en doe de gekookte pasta erin.

Zodra de groenten klaar zijn, handhaaf de oventemperatuur op 190–200 °C. Doe de geroosterde groenten in een blender samen met de bonen, het vocht uit 1 blik bonen en het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Mix alles tot een gladde saus, giet over de pasta en meng goed.

Bereid nu het toppingmengsel: Scheur de mozzarella in kleinere stukken. Mix in een staande mixer het paneermeel en de peterselie, voeg dan de mozzarella toe en mix alles samen. Verdeel het mengsel over de pasta en gratineer 20–30 minuten op 190–200 °C. Bak tot goudbruin.