Doe beide meelsoorten, de melk, gesmolten boter, eieren, baksoda, gemalen kaneel en citroenrasp in een grotere kom en klop met een garde tot een dun beslag.
Verhit een antiaanbakpan (Ø 27 cm) op hoog vuur. Zodra de pan heet is, zet u het vuur laag en giet u het beslag erin. Bak de pannenkoek droog aan beide kanten gedurende 1–2 minuten. Leg de gebakken pannenkoeken opzij en ga door totdat al het beslag verwerkt is.
Zodra al het beslag verwerkt is, verwarmt u de oven voor op 220–225 °C en bereidt u een grotere ovenschaal voor (20 cm × 30 cm).
Meng ondertussen in een kleinere kom de kwark, het vanille-extract, de rozijnen, de eidooier en 2 eetlepels honing en roer goed. Vul de pannenkoeken met de kwarkvulling, rol ze op en leg ze naast elkaar in de voorbereide ovenschaal.
Besprenkel de pannenkoeken ten slotte met de resterende honing en bak ze 12–13 minuten in de oven op 220–225 °C. Haal de gegratineerde pannenkoeken uit de oven en serveer.
