Gegratineerde aardappelen met courgette
Toevoegen aan favorieten

Gegratineerde aardappelen met courgette

57 min 42 min Makkelijk 4 porties

Deze lichte lunch is geschikt voor bijna iedereen – vegetariërs maar ook mensen met een lactose-intolerantie. Gegratineerde courgette met aardappelen is een geweldig seizoensrecept als de tuin of de markt overvloeit van de oogst. Dankzij de courgette is het een licht gerecht dat toch lang verzadigt.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 370 kcal
  • 15g eiwit
  • 22g koolhydraten
  • 27g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 °C. Schrobbeer de aardappelen (niet schillen!), was de courgettes en snijd beide groenten in plakjes van 2–3 mm dik. Doe de gesneden groenten in een grotere kom, voeg de olijfolie, geperste knoflook en gedroogde tijm toe en meng alles door elkaar. Breng het mengsel naar smaak op smaak met zout en peper.

Zet nu een ovenschaal (20 cm × 30 cm) klaar en leg van de randen naar het midden afwisselend aardappel- en courgeteplakjes. Als alle groenten in de schaal liggen, zet de schaal dan in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten op 180–190 °C.

Meng ondertussen in een kommetje de geraspte mozzarella, de room en de eieren en breng het mengsel op smaak met zout.

Haal de ovenschaal na de aangegeven tijd uit de oven en giet het roommengsel erover. Zet de schaal dan terug in de oven en bak nog 10–12 minuten op dezelfde temperatuur tot goudbruin.