Verwarm de oven voor op 175–180 °C en bekleed een ovenschaal met bakpapier.
Begin ondertussen met de bereiding van de korst. Meng in een kleine kom de maïspaneermeel, gemalen walnoten, fijn geraspte parmezaan, fijngehakte peterselie, fijngehakte basilicum en fijngehakt rozemarijn door elkaar.
Roer de inhoud van de kom door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en laat het geheel intrekken (ca. 1 minuut). Meng daarna opnieuw en breng op smaak met zout en peper.
Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de voorbereide ovenschaal, zout ze licht en bedek ze met de bereide korst. Zet de ovenschaal in de oven, voorverwarmd op 175–180 °C, en bak de filets 12–15 minuten of totdat de korst goudbruin is en de zalm gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Verdeel de gebakken zalm na het bakken over 3 borden en serveer.
* Of fijngemalen cornflakes.
TIP
Serveer de gebakken zalm met stamppot en een verse groentesalade. Als je geen verse kruiden hebt, gebruik dan gedroogde (1
theelepel gedroogde peterselie, 1 theelepel gedroogde basilicum en ½ theelepel gedroogde rozemarijn).
