Snijd de ui en de rode en groene paprika fijn.
Verwarm de oven voor op 180 °C en zet een ovenschaal klaar (25 cm × 40 cm).
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grotere pan, voeg de gesnipperde ui toe en bak 1–2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de rijst toe en bak al roerend nog 2–3 minuten mee.
Voeg vervolgens de groentebouillon, citroenschil, citroensap, saffraan, zout en peper toe en laat alles 5–6 minuten koken op middelhoog vuur.
Na het koken verplaatst u de volledige inhoud van de pan naar de voorbereide ovenschaal.
Voeg de gesneden rode en groene paprika toe aan het mengsel in de schaal en roer alles goed door.
Dek de schaal af met aluminiumfolie, zet hem in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 180–185 °C.
Snijd ondertussen de kabeljauwfilets in stukken van 7 cm × 5 cm.
Haal na de aangegeven tijd de schaal uit de oven (laat de oven aan), beleg de gebakken risotto met stukken kabeljauw, bestrooi de kabeljauw met zout en peper en verdeel in totaal 13 g boter over de afzonderlijke stukken kabeljauw.
Bestrooi de inhoud van de schaal met geraspte Parmezaanse kaas, zet de schaal terug in de oven en bak nog 10–12 minuten op 180–185 °C.
Hak ondertussen de peterselie grof.
Bestrooi de gebakken risotto met de gehakte peterselie, verdeel over 4 porties en serveer.
