Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een bakplaat klaar samen met 4 stukken aluminiumfolie (elk ongeveer 40 cm × 28 cm). Was de kabeljauwfilets, dep ze droog en leg ze op de afzonderlijke stukken folie. Besprenkel ze met in totaal 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Hak de peterselie fijn en verdeel deze gelijkmatig over elke filet.
Bestrooi de filets daarna met limoenrasp, vouw ze in de aluminiumfolie, leg ze op de bakplaat, schuif de plaat in de oven en bak 20–22 minuten op 195–200 °C.
Bereid terwijl de kabeljauw gaart de couscous, de dressing en de salade. Begin met de couscous: doe hem in een grotere kom, voeg zout toe, breng 1 liter water aan de kook in een waterkoker (of pan) en giet het kokende water over de couscous in de kom. Dek de kom af met een deksel of plasticfolie en laat circa 15 minuten staan.
Bereid nu de dressing: meng in een kleine kom de witte yoghurt, honing, limoensap en zout. Snijd de sjalot en de augurk fijn, voeg beide toe aan het yoghurtmengsel, breng op smaak met peper en roer opnieuw door. Bewaar de afgewerkte dressing voorlopig in de koelkast.
Bereid tot slot de salade. Schil de rode biet, pak een grote kom en schaaf de geschilde biet en de radijsjes er met een mandoline in. Snijd de lente-uitjes grof, was de veldsla en scheur de dille grof; voeg al deze ingrediënten samen met de olijfolie en balsamicoazijn toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
Zodra de kabeljauw gaar is, zet 4 serveerborden klaar en verdeel er eerst de gekookte couscous over, dan de kabeljauw en ten slotte de salade. Serveer het gerecht met de gekoelde yoghurtdressing.
