Verwarm de oven voor op 190 °C en bereid een ovenschaal voor (30 cm × 40 cm).
Meng vervolgens in een grote kom met een houten lepel de havermout, pompoenenpuree, gesneden appels, gesmolten boter, honing, melk, 250 ml water, bakpoeder, kaneel, gemalen gember en vanille-extract goed door elkaar, verplaats het mengsel naar de voorbereide ovenschaal en bak het 40–45 minuten in de oven op 190–195 °C.
Laat de havermout na het bakken minimaal 45 minuten afkoelen (bij voorkeur op kamertemperatuur). Zet de oven in de tussentijd niet uit – laat hem opgewarmd op 190–195 °C.
Zodra de havermout voldoende is afgekoeld, pakt u een hoge mengkom, doet u de eiwitten erin en klopt u ze met een staafmixer stijf, waarbij u tijdens het kloppen in gedeelten in totaal 1 eetlepel erythritol toevoegt.
Verdeel de stijfgeklopte eiwitten vervolgens met een spatel of lepel over de afgekoelde havermout, zet de ovenschaal opnieuw in de voorverwarmde oven en bak nog 12–15 minuten op 190–195 °C.
De havermout is klaar wanneer het schuim aan de oppervlakte een goudkleurige tint heeft.
U kunt de gebakken havermout direct serveren of maximaal 1 dag bewaren (bij voorkeur op een droge plaats).
