Halveer de grapefruits. Snijd elke helft rondom in tussen de schil en het vruchtvlees en afzonderlijk tussen de partjes.
Meng in een kommetje de kokosolie, de gemalen kaneel en 2 theelepels honing. Bestrijk de snijkanten van alle grapefruits met dit mengsel met behulp van een kwastje.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de voorbereide grapefruits erop en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven op 160–170 °C.
Bereid terwijl de grapefruits bakken de zoete ricotta. Meng in een klein kommetje de ricotta, een eetlepel honing, de kwark en het citroensap.
Haal de grapefruits uit de oven en verdeel over 4 serveerborden. Voeg bij elke portie een lepel zoete ricotta toe, bestrooi rijkelijk met grof gehakte walnoten en serveer.
