Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de avocado en verwijder de pit. Maak met een lepel het kuiltje van de pit in elke helft iets groter.
Schep een ei in elke kuiltje, voeg de gesneden kerstomaatjes toe en bestrooi met koriander, zout en peper. Bak de gevulde avocado's in de oven gedurende ongeveer 20 minuten.
Verdeel de gebakken avocado's over 2 borden en serveer.
