Doe de rijst in een kleinere pan, voeg water toe (1 cm boven het rijstoppervlak) en kook 20–25 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de sjalot fijn en de paprika in kleine blokjes. Pak een koekenpan, doe daarin het ananassap en de sjalot en kook op middelhoog vuur 5–6 minuten, totdat het sap met ¹⁄₃ is ingekookt.
Voeg de sriracha, 100 ml water en de garnalen toe en kook op middelhoog vuur ca. 7 minuten, totdat de garnalen mooi roze tot oranje zijn. Voeg daarna de paprika en het citroensap toe en kook nog ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en serveer met de rijst.
TIP
Garneer het gerecht voor het serveren met verse koriander.
