Zeef het speltmeel in een grote kom. Meng het gekoelde boter, 3 eidooiers en 5 eetlepels water door het meel. Werk het mengsel grondig door met de handen of mix het zodat er geen grotere stukjes boter meer in zitten. Kneed het mengsel tot een stevig deeg dat gemakkelijk te vormen is. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan meer eetlepels water of een extra eidooier toe.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en laat het even rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en begin met de bereiding van de vulling. Doe de in blokjes gesneden peren en appels in een kom en meng met honing en kokosolie.
Haal de deegbal uit de koelkast en verdeel in 3⁄3. Rol 2⁄3 van het deeg uit tot een cirkel die een paar centimeter groter is dan de vorm waarin u de taart gaat bakken.
Vet de vorm in met boter, bestrooi met speltmeel en bekleed met het uitgerolde deeg. Snijd de uitstekende randen van het deeg af en voeg deze toe aan het resterende 1⁄3 ongebruikte deeg.
Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg. Rol het laatste 1⁄3 deeg uit tot een plak. Snijd de uitgerolde plak in reepjes (⌀ 1–2 cm) en vlecht van enkele reepjes vlechtjes. Leg de vlechtjes en reepjes afwisselend bovenop de taart.
Klop het ei los in een kommetje en bestrijk de taart ermee. Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak bij 170–180 °C gedurende 45–50 minuten.
Laat de afgewerkte taart voor het serveren even afkoelen op een rooster.
