Maak de preien grondig schoon en snijd ze in dikke ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes (2 cm × 2 cm).
Smelt vervolgens 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de gesneden prei toe en bak 4–6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gesneden aardappelen, de groentebouillon, het zout en de peper toe aan de pan, dek de pan af met een deksel en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager op middelhoog en kook het mengsel 15–17 minuten tot de aardappelen volledig zacht zijn.
Schakel na de aangegeven tijd het vuur uit en mix de inhoud van de pan glad met een staafmixer.
Giet het resulterende mengsel in de kleinere van de voorbereide kommen, schuif deze in de kom met ijs en roer de soep voortdurend tot ze is afgekoeld tot kamertemperatuur. Werk tijdens het roeren de room en de nootmuskaat door de soep.
Zodra de soep kamertemperatuur heeft bereikt, zet haar in de koelkast en laat 45–60 minuten afkoelen.
Snijd ondertussen de bieslook fijn. Verdeel de gekoelde soep over 4 porties, bestrooi met de gesneden bieslook en serveer.
