Bereid eerst het fruitmengsel: Doe het diepvriesrood fruit in een pan en verwarm het ca. 10–15 minuten op middelhoog vuur totdat het loskomt en sap loslaat.
Zet het vuur daarna lager naar laag tot middelhoog en kook het fruit al roerend nog 25–30 minuten totdat het mengsel indikt.
Haal de pan van het vuur, roer de rietsuiker door het gekookte fruit en zet het mengsel minimaal 1 uur in de koelkast om te koelen.
Bereid tijdens het koelen van het fruitmengsel de pannenkoeken: Meng in een grote kom de speltmeel en het bakpoeder, voeg de halfvolle melk, 1 eetlepel olie, de honing en de eieren toe en klop het geheel 1–2 minuten met een handmixer tot een glad beslag.
Verhit daarna in een kleine pan (⌀ ca. 20 cm) op laag vuur 1 eetlepel olie en bak van het bereide beslag pannenkoeken – giet steeds een dunne laag beslag in de pan, bak ca. 60–90 seconden totdat er bubbeltjes in het beslag verschijnen, draai de pannenkoek dan om en bak nog 30–60 seconden.
Leg de gebakken pannenkoeken op een bord en laat ze na het bakken van de laatste pannenkoek volledig afkoelen (dit duurt 10–15 minuten).
Klop ondertussen alle ingrediënten voor de crème met een garde door elkaar in een grote kom.
Zodra de pannenkoeken zijn afgekoeld en de koeltijd van het fruitmengsel verstreken is, haal je het fruitmengsel uit de koelkast en begin je de taart samen te stellen: Leg een grote schaal klaar, leg er een pannenkoek op en bestrijk hem met een dunne laag crème en fruitmengsel.
Dek de bestreken pannenkoek af met een volgende pannenkoek, bestrijk ook die met crème en fruitmengsel. Stapel op deze manier alle pannenkoeken met alle crème en al het fruitmengsel op elkaar.
Laat de taart voor het serveren minimaal 30 minuten in de koelkast staan.
Versier de taart na de aangegeven tijd met vers rood fruit en serveer.
