Smelt eerst de chocolade au bain-marie: breek ze in stukken in een glazen of roestvrijstalen kom en zet een pan klaar waar de kom in past zonder de bodem te raken.
Doe een kleine hoeveelheid water in de pan, breng dit op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en schuif de kom met chocolade voorzichtig in de pan, zodat de chocolade langzaam kan smelten boven de hete stoom. Roer af en toe.
Zodra de chocolade gesmolten is, haal de kom uit het waterbad. Doe de gekoelde kokosmelk in een hoge mengkom en klop deze met een staafmixer met klopper 3–4 minuten tot een stijf schuim.
Voeg aan het opgeklopte schuim de cacao, honing en gesmolten chocolade toe (als de chocolade in de tussentijd iets is gestold, verwarm haar opnieuw au bain-marie) en klop het geheel nog 3–4 minuten op de laagste stand.
Zet vervolgens 3 glazen van 200 ml klaar. Leg op de bodem van elk glas een gelijkmatige laag verse frambozen (houd een paar frambozen apart voor de garnering), schep het opgeklopte schuim op de frambozen en zet de gevulde glazen 2 uur in de koelkast om het schuim te laten opstijven.
Haal na de aangegeven tijd de glazen uit de koelkast, leg op elk glas een paar frambozen en serveer.
* In plaats van frambozen kunt u ook ander bosvruchten gebruiken (ook ontdooid fruit is prima).
