Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een vorm (20 cm × 20 cm) voor, bekleed met bakpapier.
Doe nu de boekweitmeel, rietsuiker, boter en ¼ theelepel zout in de mengkom van de mixer en meng alles
tot een gladde massa. Neem ongeveer ¹⁄₃ van het ontstane deeg weg en zet dit voorlopig apart. Breng de rest van het gemengde mengsel over op de bodem van de beklede vorm en druk stevig aan met de vingers. Zet de vorm vervolgens in de voorverwarmde oven en bak ca. 13 minuten op 175–180 °C.
Bereid ondertussen de vulling en het kruimeldeeg. Voor de vulling mixt u alle genoemde ingrediënten eenvoudigweg glad in de mixer. Voor het kruimeldeeg neemt u een kom, doet er de gemalen walnoten en glutenvrije vlokken in, voegt het bewaarde ¹⁄₃ van het eerder bereide deeg toe en mengt de gehele inhoud van de kom goed door, zodat alle ingrediënten zich verbinden.
Na ca. 13 minuten bakken haalt u de vorm uit de oven en verdeelt u de bereide vulling gelijkmatig over het gebakken deeg, dat u vervolgens bestrooit met het kruimeldeeg uit de kom. Zet de vorm daarna terug in de oven en bak nog 20–25 minuten op 175–180 °C tot goudbruin.
Laat het gebakken deeg eerst afkoelen op een rooster (het afkoelen duurt ongeveer 10 minuten). Zet de hele vorm vervolgens minstens 15 minuten in de koelkast.
Na het afkoelen snijdt u de inhoud van de vorm in 16 stukken en serveert u deze. Of bewaar de sneden in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen.
