Begin met het roosteren van de wortel.
Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier. Schil de wortels en snijd elk stuk in de lengte in 4 gelijke delen. Leg de gesneden wortel op de beklede bakplaat, besprenkel met 2 theelepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Schuif de plaat in de oven en rooster 30–32 minuten op 200–210 °C.
Bereid tijdens het roosteren van de wortel de quinoa, de dressing en de forel. Begin met de quinoa: doe haar in een kleine pan, voeg 1 liter water toe, breng op smaak met zout en breng aan de kook.
Meng ondertussen in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing zoals vermeld in de ingrediëntenlijst, dek de kom af met plasticfolie en zet koud.
Zodra het water in de pan met quinoa kookt, zet het vuur lager op middelhoog en laat 10–12 minuten koken; hak ondertussen de peterselie fijn. Giet de quinoa na het koken af en laat voorlopig in de pan rusten.
Bak de forel ongeveer 4–5 minuten voor het einde van de roostertijd: verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan en bak de filets op hoog vuur eerst 1–1,5 minuut op de velkant en nog 30 seconden op de andere kant.
Zodra de wortel gaar is, haal de plaat uit de oven en zet 4 serveerborden klaar. Verdeel eerst de gekoelde dressing, daarna de geroosterde wortel en ten slotte de gekookte quinoa met de gebakken filets over de borden.
Bestrooi elke portie tot slot met gehakte peterselie, breng naar smaak op smaak met zout en peper en serveer.
