Verwarm de oven voor op 200–205 °C, bereid een bakplaat (30 cm × 40 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Doe beide soorten bloem in een grotere kom en voeg 150 ml lauwwarm water, de gedroogde gist, de rietsuiker, 30 ml olijfolie, de gedroogde rozemarijn en de fijngehakte gedroogde tomaten toe.
Kneed het deeg met de handen. Het deeg moet elastisch zijn en na het bewerken moet er gemakkelijk een bolletje van kunnen worden gevormd. Als het deeg te slap is, voeg dan meer bloem toe.
Vorm van het klare deeg een bolletje en laat het in de kom. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het bolletje 30 minuten rusten.
Vorm na de rusttijd een ovaal van ongeveer 30 cm lang en 2 cm hoog van het deeg. Verplaats het ovale deeg vervolgens naar de voorbereide bakplaat en druk met uw vingers onregelmatige kuiltjes van ongeveer 0,5 cm diep in het deeg.
Bestrijk het deeg ten slotte met de resterende olie en zet het 18–22 minuten in de oven die voorverwarmd is op 200–205 °C.
Haal de gebakken focaccia uit de bakplaat, laat hem minstens 20 minuten afkoelen en serveer.
