Verhit eerst 2 eetlepels olijfolie in een grotere pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de boter en de fijngesneden ui toe aan de pan en bak alles 5–6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens 300 ml groentebouillon en 400 ml melk toe aan de gebakken ui. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Zodra het mengsel begint te koken, voeg je de erwten toe aan de pan en laat alles 1–2 minuten meekoken. Voeg daarna de roomkaas toe en mix de inhoud van de pan met een staafmixer of in een blender. Als je de soep volledig zonder erwtenschillen wilt, zeef de soep dan door een fijne zeef.
Verdeel de gemixt erwtensoep over de afzonderlijke borden en serveer elke portie met een quenelle van zure room en een plakje gerookte zalm.
TIP
Serveer de klaargemaakt soep met takjes verse dille. Je kunt dille, munt of een ander kruid naar keuze aan de soep toevoegen voordat je mixt. De soep krijgt zo een uitgesproken smaak.
