Doe voldoende water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager, leg de eieren in het kokende water en kook ze hard (dat duurt 8–9 minuten). Maak ondertussen de lente-ui schoon en hak hem fijn.
Pel de gekookte eieren, rasp ze op een grove rasp en meng ze met de gehakte lente-ui, de dijonmosterd, het citroensap en de roomkaas. Breng de spread op smaak met zout en peper en laat hem voor het serveren minstens 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Bewaar de spread in de koelkast in een afgesloten bakje; zo blijft hij ongeveer 3–4 dagen goed.
