Verwarm de oven voor op 210–215 °C en bereid een koekenpan met een diameter van 27 cm voor die ovenbestendig is.
Was de tomaten en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik. Hak de peterselie fijn.
Verhit 2 eetlepels koolzaadolie op middelhoog vuur in de voorbereide pan. Leg de plakjes tomaat naast elkaar in de pan en bak ze op middelhoog vuur 3–4 minuten aan de ene kant en 1–2 minuten aan de andere kant.
Breek tijdens het bakken van de tomaten 4 eieren in een kleinere kom en klop ze los met 80 ml melk. Voeg na het kloppen de gehakte peterselie, zout en peper toe en meng alles nog een keer door elkaar.
Zodra de tomaten aan beide kanten gebakken zijn, giet u het eimengsel gelijkmatig over de inhoud van de pan. Zet de pan vervolgens in de voorverwarmde oven en bak het eimengsel met de tomaten 13–15 minuten op 210–215 °C.
Haal de pan na de aangegeven tijd uit de oven, verdeel de omelet in 2 porties en serveer.
TIP
U kunt voor het bakken 50 g fijn geraspte kaas aan het eimengsel toevoegen – probeer bijvoorbeeld 30% edammer of gouda.
