Verwarm de oven voor op 175–180 °C, bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier en zet een hoge mengkom en 4 kleine schaaltjes klaar.
Neem de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten – doe de eiwitten in de hoge mengkom, terwijl je elke afzonderlijke dooier steeds in een apart schaaltje legt.
Voeg vervolgens 50 ml koud water en een snufje zout toe aan de eiwitten in de hoge kom en klop met een staafmixer met kloppers de eiwitten op tot een stijve sneeuw.
Neem een lepel of pollepel en verplaats de opgeklopte sneeuw voorzichtig naar de beklede bakplaat, waar je er in totaal 4 hoopjes van vormt. Maak met een lepel in het midden van elk hoopje een kuiltje dat groot genoeg is voor een dooier, en giet in elk kuiltje 1 dooier uit het schaaltje.
Bestrooi elke dooier daarna met peper, schuif de hele bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de eieren 6–7 minuten op 175–180 °C.
