Pel de ui en snijd deze samen met de prei en de muntblaadjes fijn. Snijd de courgette in dunne plakjes.
Neem vervolgens een grotere kom, klop daarin alle 10 eieren, voeg het bakpoeder, de gesneden munt en het zout toe en klop alles goed door.
Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een grote, ovenbestendige koekenpan klaar. Verhit 1 eetlepel olie in de pan, voeg de gesneden ui en prei toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna nog een eetlepel olie en de gesneden courgette toe aan de pan en bak alles nog 1–2 minuten op middelhoog vuur (bak de courgetterondjes gelijkmatig aan beide kanten).
Haal de pan van het vuur, giet het losgeklopte eimengsel over de inhoud, zet de pan in de oven en bak 20–25 minuten op 190–200 °C.
Haal de gebakken omelet uit de oven en laat deze 15–20 minuten afkoelen. Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes en meng ze met zout. Verkruimel de Balkankaas.
Zodra de omelet is afgekoeld, verdeel je deze in 5 porties en serveer je met de gesneden tomaten en de verkruimelde Balkankaas.
