Begin de oven voor te verwarmen op 180 °C.
Bereid ondertussen 2 ronde ovenschalen (Ø 20 cm) voor, of 2 ovenbestendige pannen met dezelfde diameter.
Bestrijk elke schaal (of pan) met 10 g boter en zet beide schalen in de voorverwarmende oven voor ongeveer 4–5 minuten, zodat de boter karamelliseert – maar ze mogen niet beginnen te verbranden.
Klop in de tussentijd in een kom de resterende 20 g boter (bij voorkeur gesmolten), 100 ml melk, de eieren, de speltmeel, het vanille-extract en een snufje zout door elkaar. Als u geen klontjes in het beslag wilt, raden we aan het beslag te blenden.
Haal na de aangegeven tijd de schalen met gekarameliseerde boter uit de oven, giet in elke schaal ½ van het bereide beslag, zet ze terug in de oven en bak 20–25 minuten op 170–180 °C tot goudbruin.
Serveer de klare dutch baby met zure room, ahornsiroop en kersen.
