Bereid eerst het voordeeg. Schenk 200 ml lauwwarme melk in een kopje, verkruimel er de verse gist in en voeg 2 theelepels rietsuiker toe. Dek het kopje af met een theedoek en laat het ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plek.
Bereid ondertussen de keukenmachine met deeghaken voor en zeef de fijne speltbloem in de mengkom. Zodra het voordeeg in het kopje actief is, voeg je het samen met 80 ml zonnebloemolie en 1 ei bij de bloem.
Zet de machine aan en laat het mengsel 14 minuten kneden (de eerste 4 minuten op lage snelheid, de overige 10 minuten op hogere snelheid).
Dek het afgewerkte deeg af met plasticfolie en laat het 1,5 uur rijzen op een warme plek. Zodra het deeg gerezen is, verwarm je de oven voor op 180 °C en bereid je een kleinere braadpan voor (20 cm × 30 cm).
Leg het gerezen deeg op een werkvlak en scheur er stukjes van ter grootte van ca. 3 cm af, waarvan je bolletjes vormt die je in de voorbereide braadpan legt. Het deeg zou voldoende moeten zijn voor ongeveer 24 bolletjes. Klop ten slotte de eierdooier los, bestrijk er alle bolletjes mee en bak ze 25–30 minuten op 170–180 °C tot ze goudbruin zijn.
Bereid kort voor het einde van het bakken de vanillesabayon. Schenk 200 ml melk in een steelpan en verwarm dit ca. 1 minuut op laag vuur. Los ondertussen het pudingpoeder op in de resterende 200 ml melk en voeg dit mengsel, samen met de honing en 1 theelepel vanille-extract, aan de steelpan toe zodra de melk warm is. Neem een garde en verwarm de inhoud van de steelpan al kloppend op laag vuur gedurende ongeveer 2 minuten tot de sabayon dikker wordt.
Als je de sabayon niet meteen na het koken gebruikt, giet hem dan over in een bewaardoos en dek hem af met plasticfolie om een vel te voorkomen – voor het serveren hoef je hem dan alleen nog even kort op te warmen in de steelpan.
Verdeel de kant-en-klare sabayon over 4 borden, voeg bij elke portie de gebakken broodjes toe en serveer.
