Maak eerst het deeg. Giet lauwwarme melk in een kopje en verkruimel de gist erin. Voeg daarna 1 theelepel van de afgemeten 40 g rietsuiker toe en laat het kopje 15–20 minuten op een warme plek staan zodat het gistmengsel kan rijzen.
Bereid ondertussen de keukenmachine voor met een deeghaak, zeef de speltmeel in de kom en voeg 2 eieren, 80 g gesmolten boter, een snufje zout en de resterende ca. 36 g rietsuiker toe.
Zodra het gistmengsel is gerezen, giet het in de kom, zet de machine aan en laat het mengsel ca. 20–25 minuten kneden. Dek de kom met het deeg vervolgens af met huishoudfolie, zet het op een warme plek en laat het deeg 1,5–2 uur rijzen totdat het minstens 2,5 keer zo groot is geworden.
Bereid ondertussen de kwarkenvulling en de kruimels: meng alle benodigde ingrediënten voor elk mengsel altijd afzonderlijk in een kom (klop het kwarkenmengsel op met een garde, kneed het kruimelmengsel met de handen) en zet beide kommen voorlopig in de koelkast.
Na het rijzen van het deeg de oven voorverwarmen op 180 °C, een bakplaat bekleden met bakpapier, het deeg op een werkvlak of aanrecht leggen en de kwarkenvulling, pruimenjam en kruimels klaarleggen.
Begin dan met het vormen van de koláče: scheur telkens een stuk deeg ter grootte van een handpalm af, druk het in een cirkel in uw handen, leg in het midden 1 theelepel vulling (kwarkenmengsel of pruimenjam) en vouw het deeg eromheen.
Leg het gevormde bolletje op de beklede bakplaat, druk het aan de bovenkant in met een lepel en leg in de ontstane holte 1 theelepel van de tweede vulling. Ga zo door totdat al het deeg, de kwarkenvulling en de pruimenjam op zijn; u kunt naar wens ook de volgorde van de vullingen afwisselen (de binnenvulling kan dus kwark zijn en de bovenvulling pruimenjam, maar ook andersom). De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 15 koláče.
Bestrooi de koláče nog met kruimels, schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 170–180 °C goudbruin.
