Week de gedroogde dadels minimaal 2 uur in 300 ml zwarte thee.
Haal na de weektijd de dadels uit de thee, doe ze in een grote kom en pureer ze met een staafmixer tot een gladde puree. Verwarm de oven voor op 180–185 °C en bekleed een muffinblik met papieren bakvormpjes.
Voeg aan de gepureerde dadels vervolgens de eieren, amandelmeel, speltmeel, zachte boter, vanille-extract, baking soda, bakpoeder en honing toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel het beslag over de papieren bakvormpjes tot ongeveer ¾ van de inhoud.
Zet het blik met de gevulde vormpjes in de oven, voorverwarmd op 180–185 °C, en bak 25–30 minuten. Controleer voor het uitnemen of de puddings gaar zijn met een satéprikker. Steek de prikker in het beslag en trek hem eruit. Als het oppervlak van de prikker droog is en er geen beslag aan blijft kleven, zijn de puddings klaar. Als er stukjes ongebakken beslag aan de prikker kleven, zet de puddings dan nog 5–7 minuten terug in de oven.
Haal de gebakken dadelpuddings uit het blik, laat ze minimaal 15 minuten afkoelen en serveer.
