Meng in een grotere kom het speltmeel, de eieren, de melk en de boter. Verhit een koekenpan met een antiaanbaklaag en giet het beslag vanaf het midden in cirkelvormige bewegingen in de pan. Verdeel het beslag met de bodem van de pollepel tot aan de randen van de pan en maak een laag beslag van ca. 1–2 mm dik.
Bak elke crêpe op middelhoog vuur 40–50 seconden aan één kant en 30–40 seconden aan de andere kant.
Verhit in een tweede pan een eetlepel boter en 3 eetlepels honing. Voeg de appels in blokjes, de kaneel en de kardemom toe en roer goed door. Laat ca. 10 minuten bakken op middelhoog vuur.
Vouw elke crêpe daarna in vieren, verdeel over 2 borden, bestrooi rijkelijk met de gebakken appels, garneer met een lepel witte yoghurt en serveer.
TIP
Bewaar het crêpebeslag in de vriezer om tijd te besparen bij de bereiding. Haal het beslag een paar uur voor de bereiding (of de avond ervoor) uit de vriezer en laat het op het aanrecht ontdooien.
