Gezonde Eters wordt Mandimu 🩵

Meer over Mandimu
Couscous met geroosterde groenten en Provençaalse kruiden
Toevoegen aan favorieten

Couscous met geroosterde groenten en Provençaalse kruiden

35 min 20 min Makkelijk 4 portie

Eindelijk een goed recept voor een voedzaam lactosevrij diner. Couscous met geroosterde groenten vergt niet veel werk, maar het resultaat is echt de moeite waard.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 182 kcal
  • 5g eiwit
  • 8g koolhydraten
  • 21g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 °C en zet een kleine ovenschaal (20 cm × 30 cm) klaar.

Doe de couscous in een kom, giet er kokend water of bouillon over en zet de kom opzij.

Snijd de aubergine en courgette in plakken en de paprika’s in reepjes. Snijd de sjalotten fijn en pers de knoflook.

Meng in de voorbereide ovenschaal de groenten, knoflook en sjalotten met olijfolie, Provençaalse kruiden en een snufje zout en peper.

Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven en bak de groenten voor 20-25 minuten bij 180-190 °C.

Meng de geroosterde groenten met de bereide couscous en serveer.

TIP

Serveer couscous met geroosterde groenten op zichzelf of als bijgerecht met vlees of tofu. U kunt de groenten ook roosteren op een buitengrill of een elektrische grill.