Courgettesoep met kipvlees
Toevoegen aan favorieten

Courgettesoep met kipvlees

40 min 25 min Makkelijk 5 porties

Denkt u dat je van courgette alleen maar cakevorm of koekjes kunt maken? Absoluut niet, u wilt zich toch niet laten onthouden van een heerlijke courgettesoep met kipvlees! U vindt het in ons kookboek „Gezond eten in 30 minuten".

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 192 kcal
  • 20g eiwit
  • 5g koolhydraten
  • 15g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Bereid eerst de groenten en het vlees voor. Schil de courgette en snijd in dunne plakjes. Schil de kleine ui en snijd in plakjes. Schil de knoflook en pers in een grotere pan.

Schil de gele ui, wortel en selderij en snijd ze samen met de rode paprika in kleine blokjes (max. 0,5 × 0,5 cm). Maak de kipfilets schoon en snijd in kleinere blokjes.

Voeg daarna de in plakjes gesneden courgette en de in plakjes gesneden witte ui toe aan de pan, giet er 500 ml kippenbouillon bij en kook de groenten op hoog vuur 10 minuten tot ze zacht zijn. Mix de inhoud van de pan met een staafmixer en giet de ontstane courgetebouillon over in een kom.

Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel olijfolie, voeg de kipfilets toe en bak ca. 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Voeg daarna de gesneden gele ui, wortel, selderij en rode paprika toe en bak nog 3 minuten op hetzelfde vuur.

Giet vervolgens de voorbereide courgetebouillon over de inhoud van de pan en kook 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de diepgevroren erwten en 250 ml melk toe en laat 2 minuten doorkoken op middelhoog vuur.

Verdeel de klaargemaaakte soep over de borden en bestrooi elke portie voor het serveren met fijngesneden bieslook.

TIP

Serveer de courgettesoep met gesneden volkoren baguette.