Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een bakvorm (ca. 20 cm × 30 cm) voor, bekleed met bakpapier.
Pak een grote kom en zeef de speltbloem erin.
Voeg vervolgens de geraspte courgette, eieren, halfvolle melk, gesmolten kokosolie, honing, cacao en bakpoeder toe aan de kom, meng alles grondig met een houten lepel en werk het uit tot een compact halfvloeibaar beslag.
Giet het beslag in de beklede vorm, zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 170–180 °C.
Laat de gebakken cake eerst afkoelen en snijd hem vervolgens in 12 stukken (1 stuk weegt ongeveer 60 g).
Bewaar de cake droog en koel (u kunt hem ook in de koelkast bewaren) en verbruik binnen 4 dagen.
