Citroenenrol

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C, maak een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier.

Bereid vervolgens 1 kleine en 1 grote kom voor. Klop in de kleine kom de eiwitten met een snufje zout stijf tot sneeuw.

Klop in de grote kom de eidooiers met de rietsuiker tot een luchtig schuim en voeg dan de citroenschil toe. Zeef de speltmeel door een fijne zeef bij dit schuim en meng alles door elkaar. Begin daarna geleidelijk al het opgeklopte eiwit toe te voegen en meng voorzichtig.

Giet het beslag op de voorbereide bakplaat, strijk het glad en bak het in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 10–12 minuten. Haal het biscuit na het bakken uit de oven en laat het afkoelen.

Bereid terwijl de bodem afkoelt de ricottacrème. Meng in een klein pannetje op laag vuur het citroensap met het maizena, een lepel water en de rietsuiker en roer totdat het mengsel een puddingachtige consistentie heeft. Schep het mengsel in een kom, voeg de ricotta toe en klop tot een zachte crème.

Breng op de afgekoelde bodem een dunne laag jam aan, daarna een laag ricottacrème en rol de rol voorzichtig op. Leg de zo bereide rol minimaal 2 uur in de koelkast en snijd hem daarna pas in afzonderlijke porties en serveer.