Chili sin carne

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan, voeg de fijngesneden ui toe en bak 3 minuten op laag vuur.

Verhoog daarna het vuur naar middelhoog, voeg gemalen chili, gedroogde oregano, komijn, tomatenpuree, tomatenblokjes uit blik en voorgekookte kikkererwten toe, roer alles door elkaar en bak nog 1 minuut.

Voeg vervolgens 200 ml water toe aan het geheel, doe de gesneden pompoen in de pan, dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur 15–20 minuten tot de pompoen zacht is.

Roer na de aangegeven tijd de uitgelekte bonen door het mengsel en laat alles nog 2 minuten doorwarmen. Breng daarna op smaak met zout en peper, verdeel over 4 porties en serveer.

* De Hokkaido-pompoen hoeft, in tegenstelling tot de meeste andere pompoenen, niet geschild te worden – de schil is eetbaar, bevat veel vitaminen en wordt mooi zacht bij verhitting. Je hoeft dus niet te vrezen dat de schil te hard is om te eten. Verwijder alleen het vezelige middenstuk met de zaden, die je kunt bewaren voor andere recepten.