Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de courgette in kleine blokjes, hak de ui fijn en snijd de knoflook in plakjes.
Neem een grote diepe ovenvaste koekenpan, verhit hierin 2 eetlepels olijfolie, voeg de ui en knoflook toe en bak ze lichtjes aan (2 minuten op laag vuur volstaat).
Voeg daarna de gesneden courgette toe, giet 100 ml water in de pan en kook 7 minuten. Voeg tot slot de gehakte tomaten uit blik toe, breng op smaak met zout en peper en roer door. Dek de pan af met een deksel, kook 5 minuten en haal van het vuur.
Bereid nu de paddenstoelen. Reinig de portobello's en de witte champignons (eventueel schillen) en snijd de steeltjes eraf. Leg de hoedjes ondersteboven in de tomatensaus, vul ze met basilicumpesto en bestrooi met pijnboompitten.
Zet de pan met saus in de voorverwarmde oven en gratineer 25 minuten op 170–180 °C.
