Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg voorzichtig het cacaopoeder en het bakpoeder toe aan het eiwit tot er een egaal beslag ontstaat.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng het eiwitmengsel over op een bakplaat en strijk het gelijkmatig uit. Zet de bakplaat gedurende 10 minuten in de oven tot het beslag gegaard en goudbruin is.

Bereid ondertussen de vulling voor door de kwark te mengen met de bosvruchten en de stevia (je kunt het ook mixen). Bestrijk de gebakken cake met het kwarkmengsel, rol hem op en zet hem gedurende 30 minuten in de koelkast.

Snijd de afgekoelde rol in plakken en serveer.