Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed een vorm van circa 20 cm × 20 cm met bakpapier.
Meng in een kom de speltmeel, kokossuiker, cacao en zuiveringszout. Voeg daarna het ei, de olie en de melk toe en werk het geheel tot een halfvloeibaar deeg zonder klontjes. Als het deeg te dik lijkt, voeg dan nog wat melk toe zodat u het gemakkelijk in de vorm kunt gieten.
Zet de vorm met het deeg in de voorverwarmde oven en bak circa 20–25 minuten op 170–180 °C.
Laat de gebakken biscuit afkoelen.
Was ondertussen de aardbeien en snijd ze in plakjes.
Bereid vervolgens de crème: meng in een kom de kwark met honing, snijd het vanillestokje in de lengte open en voeg de zaadjes samen met de citroenrasp toe aan de kwark.
Bestrijk de afgekoelde biscuit gelijkmatig met de bereide crème, beleg met plakjes aardbeien en zet voor het serveren minstens 10 minuten in de koelkast.
Snijd de biscuit daarna in circa 20 stukjes en serveer.
