Verwarm de oven voor op 180 °C.
Splits de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten; zet de eiwitten voorlopig apart.
Doe de dooiers in een kom, voeg 1 theelepel stevia toe, neem een garde en klop de dooiers tot een schuimig mengsel – klop minimaal 3–4 minuten (eventueel
kun je een elektrische mixer gebruiken). Roer daarna het cacao door het schuim.
Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Spatel het cacaodooiermengsel voorzichtig en in gedeeltes door het stijfgeklopte eiwit.
Bereid daarna een bakplaat of ovenschaal van 20 cm × 30 cm voor en bekleed deze met bakpapier (of gebruik een schaal met antiaanbaklaag).
Giet het bereide beslag in de ovenschaal of op de bakplaat, schuif in de voorverwarmde oven en bak 15–18 minuten op 170–180 °C.
Bereid, terwijl de bodem bakt, de crème: klop in een kom de kwark samen met 1 theelepel stevia en zet het mengsel te koelen in de koelkast.
Laat de gebakken bodem minimaal 20 minuten afkoelen op een rooster.
Snijd de bodem daarna overlangs doormidden, bestrijk de onderste helft gelijkmatig met de gekoelde crème, dek af met de bovenste helft en laat het dessert minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast voor het serveren.
Snijd het gekoelde dessert in 12 gelijke stukjes en serveer.
