Giet de groentebouillon in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur daarna op middelhoog, voeg de bulgur toe, dek de pan af met een deksel en kook de bulgur gaar (dit duurt ongeveer 20–25 minuten).
Bereid de paddenstoelen voor terwijl de bulgur kookt: week ze eerst in 100 ml water en laat ze minstens 10 minuten staan.
Giet de paddenstoelen daarna af, smelt 1 eetlepel ghee in een koekenpan, voeg de uitgelekte paddenstoelen toe en bak ze 5–6 minuten op middelhoog vuur.
Roer de gebakken paddenstoelen door de gekookte bulgur.
Spoel vervolgens de diepvrieserwten af met warm water en roer ze door het bulgurgemengsel (als je voorgekookte tuinbonen gebruikt, voeg ze dan zonder spoelen toe).
Breng de afgewerkte risotto op smaak met zout en peper, verdeel over 3 porties en serveer.
