Verwarm de oven voor op 185 °C en bereid een vorm (30 cm × 20 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Breek de eieren in een kom en klop ze samen met de honing en olie tot een luchtig schuim. Zeef de speltbloem in een grotere kom.
Smelt de chocolade au bain-marie. Zet een pan klaar en een glazen of roestvrijstalen kom die in de pan geplaatst kan worden zonder de bodem te raken. Giet een kleine hoeveelheid water in de pan en verhit het water zodat het zachtjes kookt. Breek de chocolade in de kom en zodra het water in de pan kookt, zet het vuur lager, plaats de kom voorzichtig in de pan en laat de chocolade al roerend langzaam smelten.
Roer de gesmolten chocolade voorzichtig door het eiermengsel. Meng dit vervolgens geleidelijk door de kom met bloem. Giet het verkregen biscuitdeeg in de voorbereide vorm.
Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de bodem 30 minuten bij 175–185 °C.
Laat de gebakken bodem afkoelen op een rooster. Bereid ondertussen het glazuur – meng apart in een kom de kwark, het cacao, het pindakaas en 1 eetlepel honing. Strijk het verkregen glazuur met een spatel op de afgekoelde bodem en zet alles minimaal 1 uur in de koelkast.
Steek uit de afgekoelde bodem met uitsteekvormpjes willekeurige vormen (bijvoorbeeld maantjes). Leg de uitgestoken brownies op een serveerschaal en serveer ze net als klassiek kerstgebak bij bijvoorbeeld koffie.
