Verwarm de oven voor op 190–195 °C en bereid een muffinblik voor, bekleed met papieren vormpjes (of gebruik een siliconen muffinvorm).
Was de broccoliroosjes, doe ze in een blenderkan, mix ze fijn en schep ze in een grotere kom. Pel de knoflook en rasp hem fijn bij de broccoli. Snijd de ham in reepjes en voeg toe aan de kom. Voeg ten slotte de eieren, 60 ml melk, speltmeel, bakpoeder, zout en peper toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
Vul de muffinvormpjes (of de holtes in de siliconen vorm) voor ongeveer ¾ met het mengsel.
Zet het blik (of de vorm) in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 190–195 °C.
Serveer de muffins direct na het bakken.
