Verwarm de oven voor op 190–195 °C en bereid een muffinblik voor, bekleed met papieren muffinvormpjes (of gebruik een siliconen muffinvorm).
Was de broccoliroosjes, doe ze in een mengbeker, mix ze fijn en schep ze in een grotere kom. Schil de knoflook en rasp deze fijn bij de broccoli. Snijd de ham in reepjes en voeg toe aan de kom. Voeg tot slot de eieren, 60 ml melk, speltmeel, bakpoeder, zout en peper toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
Vul de muffinvormpjes (of de holtes in de siliconen vorm) met het mengsel tot ongeveer ¾ van de inhoud.
Zet het blik (of de vorm) in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 190–195 °C.
Serveer de muffins direct na het bakken.
