Snijd de tofu in blokjes.
Bereid vervolgens de marinade. Meng in een kom de sojasaus, het citroensap, de honing en de geraspte gember. Doe de gesneden tofu in de kom met marinade en meng zodat de marinade alle stukjes tofu bedekt. Zet de kom met tofu in de koelkast en laat minstens 1 uur marineren.
Bereid ondertussen 3 extra kommen voor. Doe in één kom de volkorenspaltemeel, klop in de tweede kom de melk met het ei en doe in de derde kom de geraspte kokos.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de kom met tofu uit de koelkast, dep elk blokje afzonderlijk droog met een doek en wentel ze achtereenvolgens door de spaltemeel, de melk met ei en de geraspte kokos.
Leg elk gepaneerd stukje tofu op de met bakpapier beklede bakplaat en bak 25–30 minuten in de oven op 160–170 °C.
Voeg de klaargemakte kokostofu toe aan de bowl en serveer.
*De bowl hebben we samengesteld uit gebakken kikkererwten, geblancheerde broccoli, plakjes avocado, wortel in juliennereepjes en rode kool.
