Spoel de rode linzen af, doe ze in een pan en voeg ongeveer 150 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en kook de linzen gaar gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld (meestal 10–15 minuten).
Kook ondertussen in een kleinere pan de eieren – naar smaak zachtgekookt (ongeveer 6–7 minuten) of hardgekookt (9–10 minuten).
Rooster in de tussentijd de cashewnoten in een droge pan (1 minuut op middelhoog vuur is voldoende).
Wanneer de linzen gaar zijn, doe ze dan in een kom en meng ze met de kikkererwten, de rode bonen, het citroensap en de gehakte peterselie.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper, verdeel het daarna in 2 porties en bestrooi elke portie met veldsla, gesneden lente-ui en geroosterde cashewnoten.
Halveer ten slotte 1 gekookt ei per portie en serveer.
